• Damaststahl: 67 Lagen (10Cr15CoMoV)
• Härtegrad: 60 ± 2 HRC
• Stahlkern: VG10
• Klingenlänge: 20cm, die Klinge verläuft durchgehend in den Griff (Vollerl bzw. Full Tang Bauweise)
• Klingenbreite: 2,4mm
• Auflagefläche: 45mm (geeignet zum Transport von Schnittgut)
• Gewicht: 238g
• Schleifwinkel: 15° pro Seite

Unsere Küchenmesser sind selbstverständlich von Werk aus geschärft. Der hochwertige, robuste Damaszener Stahl muss zwar seltener nachgeschliffen werden als Küchenmesser aus Edelstahl:

Trotzdem wird das Messer je nach Belastung an Schärfe verlieren (nach ca. 4 bis 8 Wochen).
Beim Nachschliff empfiehlt es sich, mit verschiedenen Körnungen zu arbeiten. Für den "Grundschliff" empfehlen wir eine Körnung von 800 bis 1000 und für den "Feinschliff" eine Körnung von mindestens 3000.
Achten Sie unbedingt auf den Schnittwinkel von 15° beim Schleifen. Der Schnittwinkel ist der Winkel an jeder Klingenseite. Dieser Prozess sollte ca. einmal die Woche durchgeführt werden.

Um Ihnen den Nachschliff zu erleichtern, damit Sie auch dauerhaft zufrieden sind mit unseren Produkten, bieten wir einen geeigneten Schleifstein mit Winkelführung im Bundle an! Sehen Sie sich hier die Gebrauchsanweisung an. 

 Von Rollschleifern raten wir ab, diese haben bei unseren Kunden in der Vergangenheit bereits zu Beschädigungen und leichten Rissen an der Klinge geführt.

Ja, egal ob Anfänger, Hobbykoch oder Gastronom, unsere Kunden schätzen die extreme Schärfe unserer Damastmesser sehr. Dadurch wird ein geringerer Kraftaufwand beim Hacken bzw. Schneiden benötigt als bei vergleichbaren Messern, etwa aus Edelstahl. Hinzu kommt die angenehme Handhabung des handverarbeiteten Griffs und Robustheit des Damaszener Stahls.

Unser Küchenmesser unterscheidet sich neben physischen Attributen einzig durch die Klingenform zu unserem Santokumesser. Dieses ist vor allem dafür geeignet hackende Bewegungen auszuführen. Der verwendete Damaststahl ist der gleiche.

Ja! Wir sind von unseren Produkten so überzeugt, wir bieten Ihnen ab dem Tag der Lieferung eine 2-jährige Garantie.

Um die Klinge des Messers zu schonen, sollten keine harten Unterlagen wie Stein, Metall, Porzellan etc. verwendet werden. Nutzen Sie lieber Holz oder Kunststoff.

 Unsere Damastmesser sind zwar Geschirrspülmaschinenfest, für eine längere Lebensdauer empfehlen wir jedoch das Messer nach jeder Benutzung per Hand zu reinigen und mit einem Tuch abzutrocknen.