Die richtige Benutzung eines Schleifsteins.
Der hochwertige, robuste Damaszener Stahl muss zwar seltener nachgeschliffen werden als Küchenmesser aus Edelstahl, doch je nach Schnittgut, Untergrund und vor allem Häufigkeit der Verwendung, verliert jedes gute Messer seine Schärfe die es einst hatte. Den ersten Nachschliff empfehlen wir, je nach Belastung, nach ca. 4-8 Wochen.
Weichen Sie den Schleifstein ca. 5 Minuten in Wasser ein
Platzieren Sie den Schleifstein auf einem graden, festen Untergrund und legen Sie die Winkelführung an die Klinge Ihres Messers.
Schleifen Sie Ihr Santoku Messers, insgesamt 15 Minuten mit einer Körnung von 1000 für den sogenannten "Grundschliff". Hier wird die Klinge vor allem geglättet.
Schleifen Sie im Anschluss Ihr Santoku Messer, je nachdem wie stumpf Ihre Klinge ist, 5-15 Minuten mit einer Körnung von 6000. Bei diesem sog. "Feinschliff" kommt die extreme Schärfe wieder zum Vorschein und Ihr Messer schneidet wie neu.
Weichen Sie den Schleifstein ca. 5 Minuten in Wasser ein
Platzieren Sie den Schleifstein auf einem graden, festen Untergrund. Schleifen Sie Ihr Santoku Messers, je nachdem wie stumpf Ihre Klinge ist, insgesamt 5-20 Minuten.
Der Nachschliff sollte ca. einmal die Woche durchgeführt werden.